薺菜冬筍豬肉餃（附餃子皮怎麼做）

用料  

薺菜冬筍豬肉餃（附餃子皮怎麼做）的做法  

1. 先説餃子皮怎麼做能筋道有韌性還不破：
   1.麥芯粉350g
   2.温水
   3.一個雞蛋的蛋清
   4.鹽一勺
   
   混合後開始揉（我沒稱具體用多少温水，但揉麪時可以逐點加入，別多加了），揉到面光，盆光，手光即可（這步通常要揉久點，讓面更有韌性），之後蓋上濕布放旁邊醒半小時。
   
   

2. 調餡料：
   
   1.薺菜洗乾淨後切碎，然後放兩勺鹽殺出水分，擠幹備用（注意無需擠很乾，留點濕潤的程度，這樣餡兒比較潤不幹巴巴）
   
   2.冬筍洗淨剝殼切碎
   
   3.前腿肉剁成肉泥
   
   4.混合以上材料，再加入一個蛋黃（蛋清和麪用了）
   
   5.餡料加白胡椒粉，糖，鹽少許，生抽，蠔油，雞精，香油

3. 把醒好的麪糰切成若干小劑子，擀成餃子皮。此時餃子皮十分有韌性，怎麼擀都不破。
   
   水開加勺鹽，然後下餃子，煮至飄起撈出即可。

4. 好啦！

小貼士

1.餃子皮擀成四周薄中間厚，這樣吃起來餃子邊緣滑嫩跟，中間筋道，層次更豐富。喜歡薄的口感可以擀很薄，我比較喜歡厚點的筋道感，就可以擀厚點；
2.麪糰要一直揉，揉的程度什麼時候算好呢？你可以拿刀橫切一下，橫截面是比較光滑沒有夾雜揉不開的面就算好；
3.餃子皮吸水會膨脹原來的兩倍，可以包小個子點；
成品帶有薺菜特有的甜味和清香，又有冬筍的爽脆，加上筋道的餃子皮，十分好吃！