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蘇子葉鮁魚水餃/韭菜鮁魚水餃

早餐食譜閲讀(2.97W)

青島有名的1款水餃，包來試試，果然鮮香可口。
if你是每次吃豬肉餡/三鮮餡，那一定要試試。

當地據説用韭菜提鮮，我不喜歡吃韭菜，突發奇想用清香的蘇子葉代替，做了2版。果然蘇子葉更適合我，你按自己喜好來，用料&步驟2版同時有。

我包薄皮大餡版:5.67斤魚肉(整條未處理時)，最後經過計算約包110個水餃。為方便使用:用料已換算為1條魚的用量。

用料

鮁魚	1條(2～3斤)
白蘿蔔	1根
蘇子葉	0.5斤(喜歡菜多加至1斤)
韭菜(和蘇子葉任選1種)	0.5斤(喜歡菜多加至1斤)
鹽	適量
胡椒粉	適量
醬油(1種蔬菜用量)	1勺
耗油(1種蔬菜用量)	2勺
料油(1種蔬菜用量)	3勺

蘇子葉鮁魚水餃/韭菜鮁魚水餃的做法

買鮮/冷凍燕鮁魚(本來想馬賽克魚老闆&背景地理位置，考慮安利天津本地美食愛好者就不美圖秀秀了)
去中間大骨分為2片。(可以讓魚老闆做)
骨帶回家不要扔/上面有肉。
勺子垂直魚身輕輕切割魚肉(每2公分一下)。
1.兩側大刺可以先順魚刺方向拔掉避免刮時傷手/或混進魚肉＞2.一隻手手按住魚尾/一隻手用勺子正&反方向交替刮肉。
非常非常非常輕鬆可以刮到只剩乾淨/薄薄的魚皮。
順刺方向刮下魚肉。
鮮嫩的豆瓣肉味道/超級超級超級怕腥的我都忍不住貼着菜板慨歎起來/有衝動抓一把生吃！😂😂😂
上稱計量下102元大洋鮁魚產純魚肉多少克？
102元/18元每斤(我沒買到鮮魚/是冷凍魚)=5.67斤=2833克–1638克=1195克(頭/尾/皮/骨/水分)。
剁成粗泥。
加鹽&胡椒粉攪拌上勁。
白蘿蔔去皮＞切塊＞打成泥＞分次加入魚肉中＞每次都要攪拌上勁再加下1次。
韭菜版:韭菜浸泡去農殘＞洗淨＞瀝水＞切0.5釐米寬段＞加料油翻拌均勻＞加少許鹽&胡椒粉。
韭菜加入魚肉中＞再加1勺醬油&2勺耗油攪拌均勻＞冷藏待用。
蘇子葉版:蘇子葉浸泡＞洗淨＞瀝水廚房紙吸乾水分＞切碎＞加調料(同韭菜/可省略料油)和魚肉一起均勻攪拌＞冷藏待用。
500克餃子粉加入:3克鹽&3個蛋清。
我嘚瑟打了紫甘藍汁。
攪拌至絮狀＞和麪成團＞醒發5分鐘＞再揉成光滑的麪糰＞再醒20分鐘。
分劑子。(結果餃子面沒毛紫顏色/反而發暗😂😂😂)
擀薄皮。
擠餃子。
底部鋪澱粉(沒有用麪粉也可以)防沾。
韭菜版。
晶瑩。
蘇子葉版。
相比韭菜版入口更清香/更推薦蘇子葉版。
咬一口皮薄餡大/鮮香撲鼻。😍😍😍

小貼士

1)鮮魚比冷凍魚肉質更Q彈/味道更鮮香＞儘量買鮮魚。
2)白蘿蔔汁有去腥/提鮮/保持肉嫩作用(我自己分析😂😂😂)＞無需再加豬肉糜/花椒水等＞保持簡單/原始的鮮香。
3)魚肉一定一定一定不要剁很碎＞其實不剁更好＞攪拌上勁時自己就碎了且均勻＞太碎成品餃子肉發麪/口感不Q彈。
4)韭菜先加料油翻拌均勻作用是鎖水/保持綠色/先加鹽會很快出水蔫掉。也可以加一點小蘇打保持綠色。
5)皮薄的餃子煮2開或2開半即可＞魚肉嫩熟的快。

標籤：子葉韭菜鮁魚水餃

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