鮁魚（馬鮫魚）水餃

鮁魚餃子是膠東特色，鮮嫩的鮁魚肉加少量韭菜提鮮。以前基本是媽媽負責調餡，現在久居外地，只能自己琢磨來弄，做的多了次次調整記錄，終於弄出一個自己覺得不錯的方子，第一次打帖子，沒有太多步奏圖，具體步驟在第一步陳述，劃重點在最後小貼士

用料  

鮁魚（馬鮫魚）水餃的做法  

1. 1.新鮮鮁魚一條，三斤重，去皮去骨後取魚肉餡2斤。
   鮁魚只有一根主刺，去頭去尾後延主骨刨開，有鐵勺將魚肉刮出。
   魚肉最好不要用刀剁，我喜歡直接用手攪拌，有漏網的魚刺也能找出來。
   
   

2. 做好的鮁魚餡
   
   1.加入鹽味精糖白胡椒粉。
   2.清水中放入玉米澱粉，調勻，小量多次攪打至魚肉中，這是餃子好吃的最關鍵一步，小量多次揮動起你的麒麟臂，打至魚餡粘稠抱團。
   3.分次將食用油香油攪打至魚餡。
   4.放入韭菜沫攪拌均勻。

3. 水開三次，餃子變成小脹豬，餃子就熟了

4. 11g皮，18g餡

5. 排排隊

6. 還可以汆魚肉丸子，湯裏配香醋，胡椒粉，超級好吃

小貼士

1.鮁魚餃子的關鍵在打餡過程，水，油要少量多次，充分攪打，打好的魚餡粘稠抱團，輕盈有空氣感的。
2.我用的鮁魚是碼頭上來直接速凍的，魚沒有泡水，所以在打魚餡的時候吃水量比較多，不太新鮮或者泡過水的魚，打餡的時候不太吃水，所以打餡的水量一定要少量多次，水打多了魚餡會雜，水不夠肉餡不嫩。