鮮掉眉毛的鮁魚多吃（鮁魚餃子，鮁魚丸子，鮁魚皮天婦羅）

今天買了兩條鮁魚，趁着新鮮搗鼓了一下午，做了三種吃法，我比較過日子，啥都不浪費😂，還有剩下的魚骨等過兩天吃吧

用料  

鮮掉眉毛的鮁魚多吃（鮁魚餃子，鮁魚丸子，鮁魚皮天婦羅）的做法  

1. 湯碗裏放葱段，薑片，花椒，倒入開水，泡出葱姜水，放涼備用

2. 鮁魚把魚鰓，內臟去掉，血水洗乾淨，不然魚肉會腥

3. 從魚尾處貼着魚骨把兩面的肉片下來

4. 片下來的魚肉檢查一下魚刺，上半段中間位置會有魚刺，拔出來就好了

5. 處理好的魚肉，從魚尾處拿刀往上刮貼着魚皮把肉刮下來，注意不要把魚皮上的白膜刮到魚肉裏，魚皮和白膜會讓魚肉很腥

6. 所有魚肉刮完，剁起來會有點兒黏，不好剁，把放涼的葱姜水裏的葱姜花椒撈出來，魚肉挖個窩，倒點葱姜水就好剁了，魚肉吸水很厲害，魚肉剁細膩後放盆裏備用

7. 豬肉也剁成肉糜放盆裏，加入胡椒粉，香油，料酒，香油，糖，鹽，油，蛋清拌一下

8. 少量多次加入葱姜水，每次都等魚肉全部吸收了再次加水，千萬不要用筷子攪拌，手會抽筋的，我直接下五爪，非常好用😊
   邊攪拌邊摔打，直到所有水都被吸收，最後魚肉的狀態是紋理明顯，帶着手套，稍沾水，拍一下魚肉會像果凍一樣彈彈的，筷子插裏面都不會倒，這樣做出來的魚丸才會Q彈，這個時候就可以直接做魚丸了

9. 鍋裏放半鍋涼水，先不開火，一定要涼水下丸子，把丸子汆好，開火蓋鍋，燒開，把上面的浮沫撈出，魚丸都漂上來就可以關火了，撈到盛有冰水的盆裏放涼（這兩步忘記拍照了），吃不完的按頓裝保鮮袋裏，放到冰箱冷凍，下次吃的時候直接拿出來加熱吃就好了

10. 錄了個小視頻，不知道是不是時間太短了，沒顯示

11. 想調餃子餡，直接加一小把韭菜切末拌勻就可以了，別的什麼調料都不用再加了

12. 包餃子的時候，餡不要放得太滿，不然包的時候，魚肉容易往外跑，煮的時候水開三次加三次涼水，都漂上來就熟了（不知道怎麼擀皮包的，可以看下我之前寫的茭瓜素餡餃子的帖子）
    都快吃完了才想起來拍張餃子的照片😛

13. 魚皮天婦羅
    這是把肉刮掉，剩下的魚皮，切大塊

14. 把之前剩的兩個蛋黃加上，加點兒料酒，糖，少許鹽，胡椒粉，麪粉，抓勻

15. 油熱中火開炸，炸至兩面金黃

16. 順便炸了點兒魚丸，不過説實話，炸的魚丸沒有煮的那麼鮮

17. 小朋友可以蘸番茄醬吃，不過蘸壽司醬油，味道更好一些

小貼士

1.葱姜水一定要放涼
2.水一定要少量多次加，不要擔心水太多，一定都能吸收了
3.丸子撈出後放到冰水裏，丸子會更彈
4.魚皮上面粘的肉越少，炸出來的越脆