鮁魚餃子

聽過很多次鮁魚餃子驚為天人，廣州的飯店又沒有，淘寶的也信不過，索性就自己做了

用料  

鮁魚餃子的做法  

1. 這是剔出來的鮁魚肉，剔出之後剁碎成蓉

2. 把薑末放進鮁魚蓉裏，一個方向攪拌，期間分多次把花椒水打進鮁魚蓉裏，攪拌直筷子插在魚蓉裏不會倒下這個程度

3. 把豬肉糜、雞蛋清加入鮁魚蓉裏，攪上勁。然後加入鹽、油、麻油調味

4. 把雞蛋打進温水裏攪勻用來和麪，和麪時加點鹽，和好後然後把麪糰靜置醒發20分鐘

5. 芹菜碎擠幹水，然後分別往芹菜碎和韭菜碎里加點油拌勻，否則做好的餃子會有一股臭青味

6. 把肉餡分兩半，分別往裏加入芹菜碎和韭菜碎拌勻待用        一定要即將包餃子了才把肉和蔬菜混在一起，肉餡裏有鹽，和蔬菜混合久了會出水     圖上這個韭菜餡的韭菜太多了呢（250克），不好吃；芹菜餡的比例就剛剛好

7. 然後就可以擀麪包餃子了，我習慣每個劑子8克

8. 包好的樣子