鮁魚餃子（含鮁魚處理過程）

用料  

鮁魚餃子（含鮁魚處理過程）的做法  

1. 先來看看我們的主角兒，新鮮的野生鮁魚，海鮮第一要素是鮮，本人做鮁魚餃子不考慮冰鮮或者冷凍的，根本不是那個味道

2. 取內臟，腹腔內的黑皮一定要去除乾淨

3. 從魚尾上方入刀，貼合着魚骨向前走，取下整片魚肉

4. 反方向取另一片魚肉，完成後是這樣的。鮁魚很友善，就一個大主刺，沒有小亂刺，既方便操作又不易被扎到

5. 用刀背取魚肉

6. 魚骨和邊邊角角的地方用勺子取魚肉，很方便也能取的很乾淨

7. 透過光，讓我瞧瞧魚骨的前面和後面有什麼區別呢？哈哈，就是兩面都沒有肉沒有肉😂我都佩服我自己，取那麼幹淨

8. 取好的魚肉。到此處理魚肉的過程就完成了

9. 鮁魚餃子必備神器花椒

10. 花椒泡入開水中，蓋蓋放置到常温

11. 完全冷卻後放入薑片，這碗花椒水約600毫升

12. 把魚肉放入攪拌機，要開始變身魚茸了，記着要一點一點加花椒水啊。沒有攪拌機的親拿出你們的菜刀，亮出你們的麒麟臂，開始剁剁剁吧！開玩笑了，魚肉很好剁的😄

13. 來張對比圖，圖片上方是魚肉加花椒水在攪拌機裏打過的，下方為未處理的

14. 鮁魚和肥的豬肉是好朋友，必須有，若怕肥，可以減量，少加瘦肉，影響口感

15. 上方魚下方豬

16. 忘記讓鹽和糖入鏡了，我家領導不愛料酒，我就用的白酒

17. 請上述調料及花椒水、魚肉豬肉二次進入攪拌機，右下方是混合好的。若沒有攪拌機，找個大容器，分次加入花椒水，順着一個方向，不停攪拌，一定攪拌會兒加點花椒水再攪拌，這樣餡才能包裹更多的花椒水，口感更細化。新手可以加個蛋清，魚肉茸更抱團Q彈

18. 混合好的魚肉茸是這個樣子滴，夠細膩吧

19. 韭菜洗淨涼幹切碎

20. 混合和的成品。韭菜一定包之前再加入魚肉茸中，你懂的，韭菜遇鹽容易激動流眼淚💧

21. 和麪擀皮我就不贅述了

22. 鮁魚餃子要個大才過癮，我這是把餃子放在小骨碟裏，能力所限我沒敢往更大上包

23. 一鍋小胖子

24. 開吃了，鮮鮮鮮

小貼士

1.敲重點，鮁魚必須是新鮮的，冰鮮冰凍的，怎麼能對得起愛美食的你呢。
2.花椒水、白胡椒是必須的，你若説沒有，可以替代嗎，我會給您説，出門超市走起，或者讓快遞小哥給你送一趟。
3.魚茸裏面一定分多次打入花椒水，這樣餡料口感才細膩誘人
4.韭菜一定要後放
5.本菜譜的量，夠我們兩大一小吃兩頓