膠東特色--鮁魚餃子

老家山東煙台，從小在北京長大。所以小時候對鮁魚餃子並不太喜歡，直到長大，才越來越喜歡！開始是奶奶做，然後是媽媽，現在是我，家的味道一線一代傳承着。這幾年父母在北京幫我看孩子，沒時間在老家待，只等逢年過節放假時才能回去，回來時必帶滿滿一箱海鮮，必有八九條的鮁魚（對於父母來説只有渤海灣的鮁魚做的魚餃子才最好吃，常想這哪吃的是餃子，而是鄉愁！

用料  

膠東特色--鮁魚餃子的做法  

1. 面加水和成團醒發

2. 將花椒泡在水裏，泡成花椒水備用。這個一會兒要打到魚肉裏，起到去腥的目的。

3. 鮁魚二條。我這個魚比較小隻，大的一條即可。去頭去尾。

4. 鮁魚做餃子的好處是，刺少。只中間大魚骨和不多的小刺。將鮁魚沿中間魚骨片成二大片，去掉中間魚骨，並清除一些小刺。有些人家會去掉魚皮，秉着節約原則，我家是不去的

5. 將片的的魚肉剁成泥，加少許的豬肉餡、葱姜，小時候我不愛吃薑，奶奶會加姜水而不用姜。豬肉餡我家傳統是要加一點點的，但真就一點點不要喧賓奪主。

6. 現在開始鮁魚餡製作關鏈一步也是使鮁魚餡做了不柴不腥的關鍵！需要調動全身肌肉、脂肪，使出吃奶的力氣，絞餡！先加入花生油、料酒，半個雞蛋（放1⃣️個也可以，雞蛋起到使餡更加嫩滑的作用）絞打上勁。然後再分次少量的加花椒水，一直絞打，直至打好，打好的餡做出來的餃子會真的很水嫰。一口咬下去汁水四濺。打好的餡有一點點稀一會兒要加入韭菜會增加稠度。

7. 加入少許切碎的韭菜。同樣韭菜不要加太多。韭菜起到提味作用，但不要多，畢竟我們做的是鮁魚餃子而不是韭菜餃子。然後加入少許醬油和鹽。醬油不要太多，要不顏色不好看。鹽少量，本身海鮮是有些鹹味的我一般加少量鹽後，包好一個餃子嘗下味道，淡了就再加點。

8. 和好餡就開包吧！在外面又貴味道又一般的鮁魚餃子，在家做做看吧！