東北特色-鮮肉酸菜餃子

鮮香脆爽的酸菜搭配肥瘦相間的小鮮肉
美味就是如此簡單

用料  

東北特色-鮮肉酸菜餃子的做法  

1. 豬肉選肥瘦搭配的，不要太瘦，太瘦不香
   不喜歡吃肥肉的小夥伴可以多增加食用油的用量

2. 東北酸菜，酸白菜，我買的現成的，酸爽鮮香

3. 酸菜沖洗一到兩次，攥幹，儘量不要留水分

4. 酸菜改刀切碎

5. 葱切碎，灑在肉泥上，不要攪拌，就灑在肉上就可以

6. 姜切末，灑在葱上
   加一些花椒粉，也可以加十三香
   

7. 喜歡吃餃子有湯汁的夥伴，可以放一塊濃湯寶
   我放了雞湯口味的

8. 鍋中燒油，油熱後均勻澆在葱薑末上

9. 加蠔油一大勺，鹽一小撮(三個手指捏起的鹽)
   均勻攪拌
   基礎肉餡就完成了
   除了做酸菜餃子，其他蔬菜的餃子餡餅等，也可以用類似方式做基礎肉餡，味道都很棒的
   

10. 將酸菜和充分攪拌後的基礎肉餡均勻混合
    餃子餡就這麼做好啦！！
    

11. 餃子皮我買的現成的

12. 先捏住上部

13. 側面特寫

14. 左右兩邊再捏合

15. 全部包完

16. 成品！！鮮香可口，味道超讚

小貼士

1.酸菜有一定的鹽分，後續放鹽要注意少放
且蠔油和濃湯寶也會有鹹味，一定要注意用量
2.蔬菜類餃子要多放油，少放有各類其他香味的調料
油多餃子口感比較好不會發幹發柴，調味料少放是為了突出蔬菜原本的清香
3.葱薑末要潑油燙熟後再攪拌進肉中，這樣味道比較香
如果油比較多，可以把葱薑末堆起來再倒油