東北酸菜餡兒，餃子/包子餡兒

臘八小姐愛吃爺爺的酸菜餡兒

2019第1⃣️顆出缸

用料  

東北酸菜餡兒，餃子/包子餡兒的做法  

1. 一整顆東北酸菜，不管是自己做的酸菜還是外面買的酸菜，都要洗洗乾淨。

2. 切絲、再剁碎

3. 包着紗布攥出水份備用。
   不必攥得太乾，水分不足酸菜味就淡了。

4. 酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，將豬肉洗淨、剁細。
   不要用絞肉機，【肉和葱、姜一起剁】，純手工剁出來的肉才出味。

5. 肉餡和酸菜，加鹽、生抽、料酒、兩勺香油。花生油和豬油1:1熬熱，淋在葱薑末上【一個方向攪拌，最好攪15分鐘以上】
   
   十三香和粉條隨個人喜好【豬油一定要加】

6. 包餃子，下鍋就好。
   肉餡兒，3⃣️盞水💖

7. 酸菜配豬肉，絕配。

小貼士

1、餡兒里加兩勺香油，肉餡兒更好吃。
2、餡兒和調料混合後，一個方向攪拌，最好攪15分鐘以上。