酸菜餡兒蒸餃:餡兒大 多汁兒

前線在抗疫，我們卻在家享受安寧的生活，每每想到這就覺得罪過啊罪過，可有什麼辦法呢？
真想給奮戰在武漢前線的醫護送上頓熱乎可口的飯菜，可是鞭長莫及愛莫能助，願平安平安平安！

用料  

酸菜餡兒蒸餃:餡兒大 多汁兒的做法  

1. 400克麪粉，280克水，一半燒開燙麪，另一半冷水和，揉成光滑麪糰。

2. 面盆蓋嚴餳着，要充分餳，每次至少餳兩小時。

3. 餳面的時間做餡兒。選黃怏怏的酸菜，洗淨切碎，攥幹水份。

4. 400克酸菜。

5. 400克肥瘦肉餡兒已打好。

6. 肉餡兒中加佐料:60克油，8克鹽，生抽，香油，五香粉，蠔油適量，攪拌均勻。

7. 酸菜放肉餡兒中，攪拌均勻，備皮凍一塊，切碎拌入餡兒中，包的時候好包吃的時候多汁兒，

8. 餡兒盆蓋嚴，滋潤入味兒。

9. 包:要皮兒薄，餡兒大。

10. 蒸:水開後，蒸20分鐘，出鍋。不要一個個筷子夾出來，防止餡漏汁兒，用一個大平盤，放在屜佈下面，拉屜布，整屜餃子就到大盤上了。

11. 蘸料汁:醋+蒜泥+辣椒油，也可以根據自己口味兒調蘸料汁兒。

12. 不要擺的太密，燙麪容易粘在一起。
    酸菜餡兒的特點就是:酸香爽口，特別適合下面的症候:吃不下飯的，不想吃的，沒食慾的😁😁😁各位試試吧，易做，好吃。
    上桌了，開吃！

小貼士

燙麪目的是皮兒軟，不燙餃子一出鍋皮就乾硬，故一定燙麪。
面別和稀了。