葱香濃郁的花捲～內含二次發麪技巧

2小時作品

用料  

葱香濃郁的花捲～內含二次發麪技巧的做法  

1. 發麪：麪粉+温水+酵母，和成光滑麪糰，醒發1小時至兩倍大。⚠️檢查醒髮狀態：手指沾麪粉戳入麪糰，小洞無回縮塌陷，表明面發好了，酵母在温水環境下已經成功繁殖，此時麪糰具備良好的二次醒發基礎。

2. 葱油：葱切葱花，加入鹽、五香粉、花椒粉、芝麻、小茴香，可加一些小蘇打保持葱花翠綠。油上鍋燒至冒煙後倒入葱花攪勻。

3. 製作：面分成兩份，準備做兩種花樣。一份擀成5mm的長方形大薄片，抹葱油。另一份均分成8小份，擀成小長方形片，抹葱油。

4. 花樣一、將大長方形面片捲成圓柱形，切成16小份，1.取2小份上下疊在一起，用筷子壓合成一體。2.將面抻長。3.花面朝外搭在筷子上。4.筷子朝自己的方向卷一圈。5.順勢將筷子壓在案板上收底。6.抽回筷子，貼上油紙。

5. 花樣二、1.取一個小長方形捲起成圓柱形。2.圓柱形一側預留2cm其餘切開成兩半。3.將兩半花面朝外，相互纏繞，結尾處捏合。4.從尾部向回捲收。5.將頂端預留的2cm按壓後收至花捲底部。6.貼上油紙。

6. 花捲放在熱水上二次醒發20分鐘，待體積再次變大後燒熱水，上汽後大火蒸15分鐘關火燜5分鐘起鍋，可防止回縮。⚠️蒸的過程中不可打開蓋子，否則花捲遇冷一定會回縮。