酸菜餡兒大餃兒子兒

酸菜東北人最愛，什麼酸菜穿鍋底兒，酸菜炒粉條兒，酸菜包子，殺豬菜，涮鍋子都少不了酸菜。從小媽媽做酸菜的時候，裏面的心一定就給我吃，那個酸爽的口感，永難忘。
今兒做個酸菜餡兒餃子🥟，不油膩，口齒留香😍

用料  

酸菜餡兒大餃兒子兒的做法  

1. 肉餡剁碎，依次加入葱姜，鹽，糖，耗油，生抽，白胡椒粉，香油，花生油
   攪勻，餡料必須一個方向攪拌，肉餡鎖水效果好，有彈性。
   適量加些水，肉餡不發乾。

2. 酸菜剁碎，抓幹水分。與肉餡一起攪拌，還是要一個方向攪拌。
   酸菜比較吸油，如果油不夠，做出來的餃子口感發幹，看情況加油和鹽。

3. 餃子面，揉好醒發二十分鐘，軟麪餃子硬麪湯，所以餃子面要軟一點。

4. 這就是薄皮兒大餡的酸菜餡兒大餃子🥟

5. 可以吃了(*^o^*)

小貼士

1.酸菜不要洗得太多，會吧酸菜味兒洗沒的。剁碎，抓幹水分。
2.肉餡要用一個方向攪拌，適當的加些水，肉餡兒不發乾，吃起來口感好。
3.餃子面和好，醒發二十分鐘。皮要軟一些。俗話説，軟麪餃子硬麪湯。
4.餃子煮熟以後，撈出，馬上放入涼水過一下，控水，這樣的餃子不會粘連。