東北經典白菜豬肉餡水餃 & 大連特色白菜豬肉扇貝丁水餃

東北又迎來了大白菜豐收季節。
   大白菜是東北人的最愛！所謂百菜不如白菜，怎麼吃都好吃！包餃子自然也離不開它。豬肉白菜水餃是東北餃子的經典。
   搭配海島新鮮的扇貝丁，又是一道特色的家鄉美味。

用料  

東北經典白菜豬肉餡水餃 & 大連特色白菜豬肉扇貝丁水餃的做法  

1. 東北又迎來了大白菜豐收季節。

2. 東北人的冬天離不開大白菜，家家户户忙着囤白菜。

3. 白菜洗淨瀝水，剁碎，放入盆中，加一大勺鹽，用手拌勻，揉出水，靜置約20分鐘。

4. 起鍋加入約40毫升花生油，油熱冒煙關火兩三秒後放入一把花椒粒爆香。晾涼後濾掉花椒粒備用。
   

5. .500克白麪，加2克鹽， 約250ml水，和成光滑的麪糰，醒面20分鐘以上。

6. 扇貝丁快速沖水瀝乾水份，加一勺料酒一小勺鹽醃製備用。

7. 葱姜切末。

8. 三分肥七分瘦的豬肉剁成餡，加入適量醬油、料酒，葱薑末、蠔油、雞精、花椒粉拌勻，大約50毫升的水或高湯，分多次加入。

9. 順一個方向攪打。

10. 白菜攥幹水分。

11. 放到肉餡的一邊。

12. 將晾涼的花椒花生油澆到白菜上。

13. 拌勻，鎖住水份，這樣的白菜餡放多久都不會再出水。

14. 淋上香油，聞聞味道如覺得淡，可再加一點鹽，再撒上一點味精(可不放），和肉餡一起沿一個方向攪拌均勻即可。

15. 醒好的面揉好，搓成長條，揪成劑子。

16. 擀餃子皮。

17. 包上餡料。

18. 包餃子。

19. 🥟

20. 剩一部分餡料時，加入扇貝丁。

21. 拌勻即可。

22. 繼續包餃子，每個餃子裏面都包上2-3個貝丁。

23. 捏花邊區分一下。

24. 全部包好，還有一小簾放入冰櫃冷凍了。

25. 水燒開後，加1勺鹽，下餃子，點三次冷水，餃子都鼓肚了，就可以出鍋了。

26. 鮮香多汁，就是這個味兒😋

27. 加入貝丁的更鮮美！