第一次做鮁魚餃子,得到家人的一致好評。參考了幾個方子,並結合家裏現有食材。攪拌是和餡的關鍵,在此記錄,留着以後做參考。
用料
鮁魚1.2斤 | 1條 |
雞蛋 | 2個 |
韭菜 | 250克 |
香菜 | 1-2根 |
花椒水 | 2-3碗 |
檸檬 | 2片 |
料酒 | 2-3勺 |
鹽 | 適量 |
純牛奶 | 100克 |
花生油 | 1碗 |
香油 | 1勺 |
十三香 | 適量 |
雞精 | 1勺 |
小葱 | 10根 |
姜 | 3-4小塊 |
五花肉 | 200克 |
耗油 | 1勺 |
味極鮮醬油 | 2-3勺 |
膠東鮁魚餃子餡的做法
將鮁魚清洗乾淨後,放在菜板上,用刀拍幾下,使肉變的鬆散,然後從魚肚子將魚一分為二,用勺子將魚肉刮出來,用勺子可將魚肉刮的很乾淨。
將刮下來的魚肉用刀剁碎。
將五花肉剁碎,和魚肉一起放入盆中。
大碗裏放入一小把花椒,倒入開水,等待水變成常温。
向肉中倒入少量花椒水,雞蛋,牛奶,檸檬汁,放入適量鹽(攪拌之前先放鹽),順時針攪拌,魚肉吃水非常多,邊攪拌邊放花椒水。
攪拌到肉十分粘稠時,加入耗油,味極鮮醬油,花生油,香油,接着順時針攪拌。
葱姜切末,放入肉餡中攪拌。
韭菜,香菜切好,放肉餡中攪拌。
最後加入十三香,雞精,接着攪拌。
這是攪拌好的鮁魚餡,整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣,順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。
因為餡比較稀軟,不好包,所以一般餃子皮比較大。
出鍋的餃子非常好吃。
小貼士
1、牛奶、檸檬用於去腥,可以不放。
2、花椒水、雞蛋必不可少。