鮁魚餡

用料  

鮁魚餡的做法  

1. 鮮鮁魚去頭尾、內臟，洗淨。用刀將魚從肚到尾處劃一下，將皮劃開。用手捏住魚頭方的脊骨，向下捋至魚尾，整條大刺就剔出來了。剩下魚肉向上，用湯匙順着小刺的走向輕輕的把肉刮下來。

2. 花椒、葱段、薑片放在一個碗裏，用剛開的水澆，放涼後用手使勁捏葱姜，使葱薑汁味更濃，成料汁。料汁量大概吃飯用的碗一碗即可，太多了不好包，太少了餡兒吃着柴。

3. 魚肉放入料理機，分次加入料汁，打成細膩的肉餡，倒入調餡兒盆中。加入豬肉餡、白酒、鹽、味精、白胡椒粉、白糖、雞蛋調勻，打上勁兒，最後倒入花生油調勻，放入冰箱冷藏，包餃子之前將韭菜切碎放入調勻即可。