鮁魚丸/鮁魚滑

用料  

鮁魚丸/鮁魚滑的做法  

1. 首先做下準備工作，泡姜水。直接用生薑搗碎，加鹽加酒泡出姜水待用。

2. 泡上就可以去處理魚🐟了。

3. 主角登場！舟山當天上岸最漂亮的兩條魚，順豐發過來的，到家依然光鮮亮麗！讓人忍不住連夜處理了它們：）

4. 去頭去骨，拿勺子刮魚肉下來。

5. 馬鮫魚的肉質富含油脂特別軟，骨頭又少，所以很容易就刮下來了，特別適合做魚丸魚滑或者做餡包餃子。一把勺子就搞定了，刮到剩一層皮。

6. 來看看純魚肉。照片裏是一條魚的量，兩條魚總共1650克，出肉800多克。

7. 加蛋清。蛋清不能直接加到魚肉裏，要先處理一下。

8. 我先把蛋清打到乾性發泡狀態再加魚肉裏拌勻，直接加入的話太稀了，後面不好處理。

9. 加鹽酒姜水白胡椒，一勺水澱粉勾個芡淋入，再一點點的往裏頭加水，水的量要把控好，繼續攪打上勁。這個狀態就差不多了可以擠魚丸了。

10. 這次用裱花袋裝了，丟冰凍裏，想吃的時候拿出來化一袋，裱花袋剪個小口直接擠就行了。

11. 湯底燒好，改小火，邊擠邊用筷子夾斷。

12. 汆湯下火鍋，水一滾浮起就好。