鮁魚丸湯

又到了週末，早上有時間逛早市了。今天鮁魚很新鮮，買一條做魚丸湯犒勞一下自己和家人。

用料  

鮁魚丸湯的做法  

1. 準備新鮮鮁魚一條，2斤左右。

2. 花椒用開水泡成花椒水，葱姜用涼開水泡成葱姜水備用。

3. 魚肉片下來準備取肉。魚骨剁成段熬魚湯用，也可以不要。

4. 二斤的鮁魚取下大約一斤的肉。

5. 這時候先#把鮁魚骨，皮和頭用油煎一下，煎好後加入清水，葱段和三兩片姜熬魚湯（也可以不用熬魚湯，魚丸直接下清水裏）。

6. 趁着煮魚湯的時間，把魚肉用料理機絞成泥放入容器中，加入一個蛋清、一勺澱粉、兩勺料酒、胡椒粉少許、鹽少許、味精少許、豬油半勺，葵花籽油幾滴。把花椒水倒入葱姜水中再到入魚泥中，葱姜水不要一次加太多，可以每次加10克，每加10克攪拌一會兒使魚肉上勁，總共大約加入30克左右，攪拌上勁兒。（攪拌完畢的魚肉照片搞丟了，借用我黃花魚丸菜譜照片）。

7. 魚肉泥做完後，魚湯也熬好了。把魚湯裏的魚骨等渣子過濾掉，過濾後的魚湯呈奶白色。

8. 開小火煮魚湯，不用煮沸騰，把魚泥用虎口和湯匙做成丸子下入鍋中，根據丸子大小開鍋後煮大約3-5分鐘。

9. 丸子煮熟後下入少許胡椒粉、鹽、味精調味，再加入葱花，小白菜、菠菜或紫菜即可。（根據個人口味也可以再加點醋）

小貼士

1.魚骨魚頭要用油煎透，或者只把魚骨煎一下，不要魚頭。
2. 葱姜水一點一點加，不要一次加太多，加多了丸子不成型，容易散。
3·可以不用魚骨煮魚湯，只用清水煮魚丸，加胡椒粉，鹽，味精，葱花，香菜等調味即可。