韭菜鮁魚餃子

用料  

韭菜鮁魚餃子的做法  

1. 麪粉加250ml水，一點鹽，麪包機生麪糰程序運行。

2. 新鮮鮁魚一條，洗乾淨備用。花椒，薑片煮水。

3. 鮁魚剔骨，去皮。魚身平放，平刀由尾向頭取下兩面魚肉部分，仔細去除殘留的魚刺，主要在腹部位置。

4. 用小茶勺由頭向尾輕輕刮即可輕鬆收穫魚茸

5. 把魚茸斬剁成魚泥。鮁魚肉質高蛋白，粘性大，不好剁，加入葱姜花椒水，即可去腥又有助魚泥製作。差不多用去這一小碗水。

6. 把魚泥，豬肉糜，混合攪拌均勻，加入韭菜拌勻，調味。（中間覺得幹可以加些黃酒，葱姜水）最後調入適量色拉油。開始包。

7. 麪糰，水面比例0.5:1。中筋麪粉加了三分之一的黑麥粉，餃子皮口感更加韌勁，麥香濃郁。