做了幾百個吐司後總結的超綿軟好吃的吐司配方

過去這一年 毫不誇張的説我做了幾百個吐司。
以前總嫌棄自己的吐司個兒矮，這個問題在多次反覆的練習中解決了，又開始追求口感更好。口感好組織好，但要求更多的功夫和時間。那句老生常談的話叫什麼來着，讓時間成就美味～～😂。

湯種加入讓麪糰吸水鎖水能力突出，中種可以延緩麪包老化，讓麪粉風味突出。兩種方法都可以提前準備，揉麪出膜的時間大大縮短。看似耗時其實是懶人的做法呢。
以下的量我做了兩個吐司。

用料  

做了幾百個吐司後總結的超綿軟好吃的吐司配方的做法  

1. 湯種材料混合，中火加熱至濃稠即可。蓋保鮮膜放涼後冷藏保存。

2. 中種材料混合揉勻，温暖地方發酵至近三倍大，內部佈滿蜂窩結構。

3. 主麪糰材料出了黃油、淡奶油和鹽，混合一起，我的KA廚師機先開最抵擋混合材料，然後2檔揉半分鐘，然後4檔揉起來，預留的淡奶油在這個揉麪的過程中慢慢加入。
   剛開始就是一灘爛泥，肯定能扶上牆，耐心耐心。

4. 然後慢慢離缸，緩緩加入預留的淡奶油。

5. 底部接近離缸，放入黃油，鹽。繼續揉。很快就要出膜了，這個時候不要離開。

6. 揉到麪糰光滑，底部仍然粘在缸底，停廚師機。揪一塊麪小心翼翼地扯一下有薄膜。

7. 這個階段開始用手撈幾下面，麪糰表面有薄膜泡，揉麪完成。

8. 
   最終的膜。

9. 揉好的麪糰。很光，粘手，有彈性。

10. 麪糰是光亮的 性感的 誘人的😂
    室温發酵至2.5倍大 手指蘸麪粉戳一下，基本上不回彈即可。
    分割整形。均勻分成六等份，揉圓蓋保鮮膜15-20分鐘。再來擀卷。卷好後放入吐司盒。

11. 二發温度36度濕度75%發至八九分滿，約1-1.5小時。表面刷蛋液。烤箱175度預熱十五分鐘。烤10-15分鐘加蓋錫紙，再烤25-30分鐘即可。

12. 膨脹很高。

13. 拉絲的口感非常棒 我加了蜜紅豆

14. 隔天仍然軟噗噗。

小貼士

1、酵母粉要用對，不要隨便減量。
2、主麪糰發酵程度一定要掌握好 不可發過，不要離開你的麪糰太久。
3、種麪糰發酵一定要足.
4、室温高的時候 揉麪要注意給麪糰降温 温度一高麪糰很容易發過 出膜不好 口感也糟糕。保證麪糰涼涼的手感，可以揉麪前混合均勻冷凍十幾分鍾再揉。像我一樣用冷藏保存的湯種、中種也可以給麪糰降温。
5、揉麪要到位這個就不用説了。
6、季節地域都會影響麪粉吸水性，所以預留液體在和麪過程加入很重要。一方面方便揉麪出膜，另一方面增強麪糰吸水能力。