參考幾個方子後總結的 棗花酥小結

由於自己喜歡吃稻香村的棗花酥，所以一直心心念念想做一次，第一次失敗了，第二次參考了更多方子後找到了失敗的原因，前後製作花了近六個小時最後成功了。謹以此記錄這不容易的成功。（我就是記錄給自己看的，不喜勿噴哈）

用料  

參考幾個方子後總結的 棗花酥小結的做法  

1. 製作棗泥
   棗泥去核，蒸十幾二十分鐘左右，用破壁機加水打成泥糊糊，放鍋裏炒，小火不停攪拌，比較成團但是還有粘性的時候開始加油，分三次等油慢慢吸收，再炒到棗泥不沾勺了就差不多。如果太軟就加熟糯米粉再揉勻。（我這次糯米粉放多了導致餡不是非常甜，不過我倒覺得歪打正着剛剛好適合我口味。）

2. 製作油酥
   把所有油酥材料混合揉勻成團，蓋上保鮮膜放一邊。

3. 製作油皮
   所有材料混合然後就努力的揉（水注意不要一次放完根據面的情況再加水），一直揉到出手套膜（我是用廚師機揉的）。這步非常非常重要，如果沒有揉好皮就容易破！！！
   揉完就讓麪糰靜止三十分鐘。

4. 把棗泥，酥油，油皮全部分十二份。
   油皮壓扁然後把酥油包好
   把包好的麪糰收口朝下輕輕壓扁，然後擀成橢圓形，再翻過來捲起來放一邊醒十分鐘。
   取一個卷輕輕壓扁，擀成長條形，然後折三折放一邊再醒十分鐘。
   取一個醒好的麪糰輕輕壓扁再把棗泥包進去，收口朝下再輕輕壓扁，最後切花瓣。
   這裏面所有的動作都要輕輕的這個很關鍵！！
   

5. 最後我是用170度，烤箱中層烤二十分鐘的。

小貼士

所有材料靜置的時候都要蓋上保鮮膜。
棗泥我最後做出來成品是250克左右，直接分十二份用完了。棗泥的油放多少得看棗泥狀態，儘量少量多次，棗泥成團不沾且油亮即可。熬棗泥要耐心，小火慢慢煮，我用了一個多小時。