一個月，總有那麼幾天就好這一口~ 魚香情結...

都説愛吃辣的人，性格開朗豪爽～也只有真正好這一口的人才會理解那種對辣椒如“癮”一般的嗜愛是種什麼樣的感覺...

回鍋肉、水煮肉、幹鍋兔、雞豆花、麻婆豆腐，款款川香鮮美，特給勁兒～對川菜情有獨鍾的你，最喜歡哪一款呢？

在這些傳統川菜中，有一道菜，估計是大部分朋友從小吃到大的，無論是街邊小炒還是酒店佳餚，它都從未缺席，那就是——魚香肉絲。

沒錯！
今天咱們的主角就是——【魚香肉絲】。
儘管吃過千萬遍，但煮藝君依然...
超愛吃！

其實，
“魚香”屬於川菜裏非常典型的一個系列，雖然加入川菜的行列比較晚（民國初年），但這絲毫不影響它魅力值的飆升。由於它的味道辣中帶甜，甜中又帶着一點酸，所以哪怕是廣東、江浙一帶原本不吃辣的人們，也都紛紛成為這類菜的粉絲~魚香豬肝、魚香茄子、魚香三絲...但最受歡迎的仍然是：魚香肉絲~堪稱為下酒下飯之必備良品，而且做法也簡單，這也是為什麼它會成為咱們這一期“速食”的主角兒~

用料  

一個月，總有那麼幾天就好這一口~ 魚香情結...的做法  

1. 【30分鐘開始計時】

2. 【所有食材切絲兒】耗時5分鐘

3. 【煮水，等水沸加入菌菇開始煮湯】
   工作耗時3分鐘，可與烹製魚香肉絲同步

4. 【用另一個鍋灶，將胡蘿蔔絲兒和茭白絲兒焯水後瀝乾撈出】耗時5分鐘

5. 【將焯水後的胡蘿蔔絲和茭白絲瀝水撈起】

6. 【豬肉絲兒裹上少量水澱粉】耗時1分鐘

7. 【肉絲少油爆炒】耗時1分鐘

8. 【將炒好的肉絲起鍋備用】耗時1分鐘

9. 【將小番茄、洋葱、青椒、土豆絲 一起入油鍋燴炒】耗時2分鐘

10. 【將灼過水的胡蘿蔔和茭白絲倒入鍋中一起炒，再加入之前備好的肉絲翻炒】耗時3分鐘

11. 【將適量鹽、白砂糖、胡椒、老抽、醋和豆瓣醬調好的汁澆入鍋中，泡椒水（連同3-4個泡椒）澆入鍋中】耗時5分鐘

12. 【翻炒至青椒看起來熟軟即可起鍋】耗時3分鐘

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小貼士

1. 原本魚香肉絲的精華應該是冬筍，但是由於現在這個季節沒有冬筍，所以就用茭白替代了，口感和味道幾乎沒差。

2. 胡蘿蔔和茭白絲兒一定要提前焯水燙熟，不要直接和別的配菜一起直接大鍋炒，因為炒熟它們的時間比較久，而且容易出水，所以先焯水可以避免大鍋炒時有些食物加熱時間過長，也不會出現菜品濕噠噠的感覺~

3. 肉絲一定要抹好水澱粉再爆炒，而且一定要提前單獨炒好盛出，最後所有配菜一起燴炒起鍋前再倒入一起翻炒，這樣肉質才不會老。

4. 泡椒是魚香肉絲調味的關鍵，比豆瓣醬啥的重要得多得多得多！據説傳統正宗的魚香肉絲是用魚辣子泡椒做出來的，就是在泡辣椒的時候放幾尾鮮活的吐乾淨肚兒的鯽魚，這樣做出來的泡椒才會帶着鯽魚的鮮香，但現在這種高成本的泡椒製作方法應該很罕見了吧，但即便是沒有魚香味兒的泡椒水，也依然是魚香肉絲調味的精髓之所在。