魚香肉絲沒有魚 泡椒是精髓 魚香味就在這一個關鍵配料 超詳細

魚香味是四川民間的一種烹魚調味方法，這個味不是來自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油調汁，再和肉絲拌炒而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色，廣受大家喜愛，大人小孩都愛吃的不得了，每一口都是滿足感，可以説是一道經典的家常美食，逢年過節家庭聚餐好友聚會必點菜之一。
關於牛肉的處理可以參考我更詳細的一個食譜：

用料  

魚香肉絲沒有魚 泡椒是精髓 魚香味就在這一個關鍵配料 超詳細的做法  

1. 牛肉切絲，用清水漂下血水。

2. 瀝水後然後用1個蛋清、一勺姜水、半勺小蘇打、半勺水澱粉、半勺鹽抓勻上漿，醃15分鐘。

3. 倒些生油封住肉絲，靜置一兩個小時（飯店大廚都是一次性準備好多斤肉絲，隨用隨取）。

4. 胡蘿蔔切絲後焯水；幹木耳泡發後切絲；葱切絲，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒調成汁備用。

5. 這道菜的精髓在於泡椒，這個泡椒不是在超市買的那種綠色的泡山椒，而是泡二荊條。

6. 鍋內放油，將備好的肉絲放入滑炒。

7. 變色後即可撈出。

8. 鍋內重新放底油，下豆瓣醬、泡椒、薑末蒜末。

9. 炒出紅油和香味。

10. 下入胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒幾下。

11. 倒入肉絲，再倒入調味汁顛勻，根據口味適量放鹽，勾芡汁放葱絲，汁變濃就可出鍋了。

12. 一盤色香味俱全的魚香肉絲就做好了。

13. 是不是很誘人啊？