迷戀魚香肉絲已久吃過各種地區的各種版本！還是覺得四川版本的最正宗最有味道！盡力還原，另外做菜前跟大家説兩句！為啥同一個菜譜做出來的千差萬別！主要是細節！如果你對味道有追求萬萬不可隨意性太強一步步按食譜來一定會有驚喜！信我！
用料
| 食材 | |
| 外脊肉 | 300克 |
| 萵苣 | 100克 |
| 木耳 | 五朵 |
| 小葱（前半段） | 六七根 |
| 調料 | |
| 四川二荊條泡紅辣椒（靈魂） | 2長條 |
| 姜（切末） | 一小塊 |
| 蒜（切末） | 四五瓣 |
| 小葱（葱白）切魚眼段 | 兩三根 |
| 注意⚠️姜略少於蒜 | 2:3 |
| 食用油 | 30克 |
| 豬油 | 10克 |
| 魚香汁 | |
| 白糖 | 10克（三勺半） |
| 香醋（或保寧醋） | 13克 |
| 醬油 | 5克 |
| 料酒 | 半瓶蓋 |
| 鹽 | 1克左右 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 老抽上色 | 一點點 |
| 澱粉 | 若干 |
魚香肉絲川味版（超詳細）的做法
泡姜（可以用生薑代替）泡二荊條辣椒去籽切細絨（這一步的目的是為了爆香是更好的炒出紅油）蒜切末，姜蒜比例説過了2:3蒜略多於姜，葱切段魚眼小段備用⚠️這一步的要一起下鍋
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第2張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第2張")
這個就是靈魂二荊條！網上有賣，不可替代！
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第3張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第3張")
老式的配菜很簡單一點葱一點萵筍一點木耳（木耳忘放進去了）
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第4張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第4張")
如果刀工過硬肉片大薄片切絲注意紋理走向飽後均勻！也可以冷凍後切切⚠️（半解凍狀態最容易切）
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第5張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第5張")
切好的肉絲清水洗淨（這一步的目的是為了去除血水避免肉腥味）
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第6張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第6張")
上圖為醃肉料及比例，將如上所有調料加入肉絲充分攪拌最後加入少許食用油（這一步的目的是為了防止下鍋粘連）
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第7張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第7張")
油温四成倒入肉滑散變色翻出（油温不宜過高忽然會粘鍋！
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第8張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第8張")
起鍋燒油植物油30克➕10克豬油（飯店都這樣搞更香！沒有肥豬油可以都用植物油！但此菜切記少油！油要夠！）加入泡椒葱薑蒜末小火煸香出紅油（此步一定要慢慢來小火慢炒必須有香味紅油不要着急進行下一步！）出油後加入一半的魚香汁開大火燒旺燒開出香味加入菜絲
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第9張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第9張")
再繼續加入炒好的肉絲及剩下的魚香汁開最大火！爆炒！（⚠️這一步的魚香汁裏面需加入少量的澱粉勾芡）剛加入魚香汁後需要停頓五秒讓澱粉糊化芡汁更濃郁！色澤更好
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第10張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第10張")
聞到魚香四溢最後一步加入生葱段！（這一步的葱是配菜葱而不是前一步的調料葱！）可淋入少許明油（熟油）色澤明亮賣相更好！⚠️葱一定要後放！
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第11張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第11張")
勾芡有夠濃稠再出鍋
![魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第12張]( "魚香肉絲川味版（超詳細）的做法步驟圖 第12張")
小貼士
1:魚香位來自於二荊條辣椒不可替代！不可用郫縣豆瓣，那個是另一家常版本跟這道菜味道差別很大！此版本為小荔枝味四川魚香肉絲泡椒是靈魂
2:香葱段一定要後放！（前面是用來爆香的不影響）但大部分的一定要後放，前面放葱白煸香！後面撒葱綠！
這樣才能在最後激發出複合魚香味！
3:魚香汁比例很重要！鹽別放多！不要怕糖多！這道菜糖就是很多！不多不正宗不好吃酸甜鹹辣才是最好的
4:爆香時一定要煸炒出紅油！
5:混合油植物油加豬油可以讓菜更香！就算沒豬油植物油量也要夠！不然味道肯定出問題
6:表白倫倫
