經典川味魚香肉絲（正宗四川味）

魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方

用料  

經典川味魚香肉絲（正宗四川味）的做法  

1. 所有食材準備好

2. 左邊豆瓣，右邊白酒，白酒是用來攬肉的

3. 大蒜、泡姜、泡椒剁碎，大概這個程度就差不多了

4. 黃葱切段

5. 熱鍋冷油，先把瘦肉下鍋，炒到7分熟，然後撈起備用

6. 把魚香配料在鍋裏炒香後下瘦肉

7. 大火翻炒2分鐘後下黃葱，木耳配菜，最後用水澱粉勾芡，裝盤

小貼士

1、正宗的川味魚香肉絲配菜只有葱的，沒有木耳、筍絲等，為了消耗家中木耳我加了一些木耳
2、魚香調料，本道菜中的魚香調料醬油：糖：醋：清水=2：3：4：2
3、瘦肉用豬裏脊肉最棒