經典美味的川菜《魚香肉絲》

川菜在我國經典菜系中佔絕對重要的地位，麻辣鮮香尤其受歡迎，川菜最大的特點就是小煎小抄一鍋成菜，讓你越吃越想吃！今天就教大家這道經典快手飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。大家一定要仔細看完再上手炒菜。

用料  

經典美味的川菜《魚香肉絲》的做法  

1. 裏脊肉切成肉絲用醃製肉絲的上述調料抓抖均勻最後用二到三次加入清水不斷抓揉肉絲使其吸收水分，最後在肉絲表面淋上少許食用油入冰箱冷藏十到十五分鐘。我因為沒有冬筍就用青椒兩小隻切絲代替冬筍了，木耳提前浸泡好切絲，鍋燒開水後將冬筍和木耳焯水半分鐘撈出備用。

2. 這兩種醬料選任一種均可。開始抄制肉絲，鍋裏放油，油温三成熱下肉絲用筷子打散，肉絲變乳白色時，火開小火下泡椒醬或郫縣豆瓣醬炒出香味，下蒜未葱未姜未翻炒均勻，下焯好水的冬筍和木耳，下調好的碗汁翻炒均勻，起鍋前再下蒜未葱花即可。

3. 我因為沒買冬筍，以青椒代替了，大家炒制這道菜時，油不要放多，我一失手油多了一些，但是這個菜真的很下飯，大家有空來試試吧！

小貼士

醃製肉絲的要點，清水在加完料酒生抽老抽和鹽抓勻後再分次加清水，每加一次必須觀察肉絲是否吸乾水份再加，切記我只能給到一個大概的水量，你們實際操作時一定要注意觀察千萬不要加太多水，水打好後最後加三分之一的蛋清抓勻再加幹澱粉拌勻，最後淋上少許食用油，淋油的目的是隔絕空氣更好入味，炒肉絲時不容易粘連在一起。