經典川菜 之 回鍋肉

回鍋肉也是大眾菜哦，每家每户的做法都不一樣。
每雙手做出來的味道也不相同，不管怎樣它都是大家愛吃的菜。

回鍋肉的選肉蠻重要的，我這次就選得不好本來是想用來做紅燒肉的，可惜放做飯時才從速凍裏面拿出來，解凍來不及了就換做回鍋肉了。

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用料  

經典川菜 之 回鍋肉的做法  

1. 五花肉去毛煮熟（用筷子能輕易的插透）切片，青椒和姜、蒜都切好（入下圖）。

2. 肉片切好

3. 熱鍋熱油倒入五花肉、薑片、蒜、花椒一同翻炒，炒至五花肉微焦時加豆瓣醬、生抽再繼續翻炒。

4. 3、豆瓣醬炒香之後把肉撥向鍋的一遍，留一塊空的地方加辣椒、蒜苗（根部）、加少許鹽（只放在辣椒和蒜苗上面）翻炒均勻，辣椒和蒜苗微微的縮水之後與五花肉混合翻炒（由於時間緊迫這一步驟沒來得及拍照）。

5. 快起鍋之前加蒜苗（葉子）、雞精翻炒至蒜苗葉子成熟。簡單的回鍋肉就完成啦！！！

6. 成品圖欣賞

小貼士

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小貼士：
蒜苗分2次放，因為葉子較容易成熟，這道菜要注意的是肉上面不用加鹽了，豆瓣醬都是偏鹹的。
回鍋肉顧名思義就是回鍋，炒2次。
每個地方回鍋肉的配菜都不一樣，放得調料也不一樣，這個方法是簡單快捷的，後期會出其他方法的回鍋肉。