超經典的四川回鍋肉

種的香蒜苗和可以吃了，決定做一份經典的蒜苗回鍋肉，那麼多種搭配裏面，我覺得四川回鍋肉最經典的還是蒜苗回鍋肉，記住，蒜苗一定是四川的紅頭香蒜苗哦，那種大葉子白頭蒜苗水垮垮的，回鍋肉都被毀了。順便扯了一個白蘿蔔和一把香葱，煮肉的湯也不要浪費掉

用料  

超經典的四川回鍋肉的做法  

1.  自己種的香蒜苗，就是紅頭的那種，葉子窄窄的，直立的。味道辣辣的。市場上還有一種白頭大蒜苗，大葉子，葉子彎彎的，聞起來香味很淡，不好吃

2. 拔一把蒜苗，如果買蒜苗的話，最好不要選那種泡過水的，會影響香味

3. 蒜苗頭子要歇切成小段，這樣易入味，和葉子部分分開存放

4. 五花肉煮熟，切成薄片

5.  鍋裏倒點點油後，倒入五花肉翻炒，肥肉出油足夠後依次倒入花椒，薑片，蒜片，豆瓣醬，黃豆醬，豆豉，生抽翻炒入味。再倒入蒜苗頭子炒幾下

6. 蒜苗葉子也倒入一起炒，加入少許白糖調味

7. 蒜苗熟後，起鍋裝盤。一份超好吃的蒜苗回鍋肉出爐，我敢説可以秒殺很多飯店的回鍋肉。兩碗乾飯又可以下去了

8.  煮肉的湯倒入蘿蔔片煮熟，撒上葱花，一菜一湯，冬日的最佳搭配

小貼士

這道菜除了蒜苗的選擇很關鍵，然後就是豆瓣醬了，其實四川人很多家裏都自制豆瓣醬，我用的是姑姑做的一年陳豆瓣醬，比賣的少了一股土腥味，做的菜也比超市賣的一般郫縣豆瓣醬香一些。做不來的，一定要買好一點的豆瓣醬，醬的味道決定了菜的味道。菜油用多少和肉的肥瘦相關