回鍋肉——四川苕皮回鍋肉

在四川一份苕皮回鍋肉，苕皮才是回鍋肉的靈魂和主角，一盤子上桌，最先吃光的一定是苕皮！苕皮是紅薯澱粉化開做成，四川人把紅薯澱粉用到了極致，煎烹炸煮都會用上紅薯澱粉，生活中的紅薯涼粉、熱涼粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回鍋肉、炒肉絲、勾芡等很多菜都會用到紅薯澱粉，就連很多出水多的蔬菜也會用到紅薯澱粉收汁，可以説沒有紅薯澱粉就沒有了川菜的靈魂，許多的菜可以沒有辣椒但一定不能沒有紅薯澱粉。

用料  

回鍋肉——四川苕皮回鍋肉的做法  

1. 五花肉選擇多層的肥瘦相間的，洗乾淨，煮開10分鐘悶5分鐘；

2. 涼透切薄片；

3. 紅薯澱粉化開，我用的手工紅薯粉不是很白；

4. 紅薯粉放進平底鍋煎成薄餅，涼透後，切成菱形小片，沒涼透會粘刀；

5. 放肉片先炒

6. 炒出油後放薑片炒；

7. 肉炒香後放豆瓣醬和甜麪醬炒；

8. 繼續炒出香味；

9. 放苕皮繼續爆炒，直到苕皮吸進了油脂和調味料；

10. 最後放青蒜苗炒兩下子就可以啦；

11. 裝盤；

12. 超級美味的苕皮；

13. 不肥不膩的肉片！開動吧！

14. 配上米粉，飯掃光！

小貼士

1、五花肉一定要煮熟悶一會；
2、苕皮要薄薄的，涼透再切，太厚了會粘在一團；
3、加甜麪醬更好吃！