四川家常回鍋肉做法 【快手菜.簡單易學】竹筍回鍋

涼筍是四川綿陽當地的一種竹筍，學名苦筍。

野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效。

苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便祕、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。

口感脆嫩，清香爽口，正值吃涼筍季節，買了兩斤嚐嚐鮮！

用料  

四川家常回鍋肉做法 【快手菜.簡單易學】竹筍回鍋的做法  

1. 把洗淨的五花肉放入鍋中，加清水、大葱、姜、花椒，大火燒開，中小火煮15-20分鐘，用筷子穿透即可。

2. 撈起煮好的肉，晾涼，切片備用。

3. 竹筍切成自己想要的樣子😄，焯水5-10分鐘，晾起備用。

4. 鍋燒熱，四川話叫鍋燒辣，就是很燙的意思，這樣炒的肉更香。看肉肥瘦情況，鍋中倒入一點油，燒至7成熱。

5. 原諒手抖，圖片將就一下，這個過程，沒得防護措施，很容易毀容的。放入肉片，中大火翻炒。

6. 肉片微卷時，依次放入姜、蒜、潼川豆豉、花椒粒，爆香。

7. 再放一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒。

8. 注意火候，🔥不能小，也不能開最大，否則肉片會炸幹，有燈窩窩時調入醬油，翻炒吧😊

9. 放入備好的竹筍，翻炒！！

10. 調入鹽味，繼續翻炒！！我們家很少吃味精，所以沒加。

11. 最後，裝盤OK!

小貼士

1,炒肉時火候掌握不好，火又大（火小了回鍋肉不香），可以在肉剛下鍋放少量鹽，可以防止肉過幹。

2,放豆瓣醬後可以加甜麪醬，白糖，一般我們家裏很少加，餐館會。

3,竹筍焯過水，不用再炒很久，有點香，就可關火了！

4,竹筍可換成青椒，蒜苗……此方法適合多種搭配的回鍋肉！