用料
郫縣豆瓣 | 3小勺 |
鹽 | 適量 |
豬屁股肉 | 1斤半 |
蒜苗 | 半斤左右 |
正宗四川家常回鍋肉的做法
大部分人用五花肉炒回鍋肉,我媽説坐凳肉(豬的屁股位置上面)的肉很好吃,把一斤半左右的肉先放在水裏煮變色 然後切成片裝盤。
蒜苗洗乾淨切段放在盤子裏,切完的分量和切完的肉大概同樣多。喜歡吃可以多放。我忘記拍照片。上圖是四川的一種特色菜:內江話叫“歐巴角”。我實在不知道這個菜的學名是什麼。大家可以忽略不計就當是蒜苗。
鍋裏放油 (我們放的菜籽油 當然花生油更好)
大概放這些油
把油往鍋邊上澆一下
把肉倒進去鍋裏
放一小勺鹽
放豆瓣醬 這樣的勺子放三勺
炒 炒到全部變色
炒到肉卷邊邊 炒到油出來了
放蒜苗 炒
放點鹽 炒幾下嘗一下鹹淡 淡了就再放點鹽
蒜苗不要炒太過了 鹹淡合適 出盤
可以吃了哈 很簡單
小貼士
挑肉肥瘦相間
鍋要熱 油要熱
多做幾次就會越做越好的哈
火鍋肉可以和蒜苗搭配 也可以和菜椒