教你炒出最正宗的四川回鍋肉

離開四川，我就沒吃過正宗的，好吃的回鍋肉，我説飯店裏面。想吃的話，只能自己做。離開家十幾年，用過十來個阿姨，教會四個阿姨做正宗的四川菜，包括四川阿姨，啊哈哈哈！所以，想學的話要原諒我沒有圖片… 不是專業寫菜譜的，做的時候也沒想拍圖… （油膩膩的也不好拍）建議有少許做菜經驗的跟着做，看圖才會做的我就真的幫不到你了哈哈哈

用料  

教你炒出最正宗的四川回鍋肉的做法  

1. 五花肉買整塊的，洗好冷水入鍋煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中間可以略紅但不能有血水。煮的過程中可以放姜也可以不放，我一般倒一點點料酒進去。

2. 煮好的五花肉晾涼切薄片，就是普通肉片的厚度，涼了以後很容易切的，不用太考慮自己的刀功～ 對了 五花肉帶皮做哦

3. 起油鍋，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉開始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整個肉略微黃，鍋中很多油。

4. 拿個小碗或者盛豬油的碗把鍋裏的油倒出來一半。

5. 繼續放灶上，放豆瓣醬煸炒出香味；依次調入薄鹽生抽和料酒，翻炒均勻

6. 放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗頭。（就是白色的頭。記得蒜苗要片刀法切，就是切出來有點像稜形那種，哎 沒圖片我也是醉了哈哈哈 對不住了……）
   翻炒均勻放剩下的蒜苗葉子，繼續翻炒至葉子八成熟。啥叫八成熟呢，就是剛剛全部變色變軟的樣子，但還沒真的軟 哈哈

7. 最後，關鍵的一步，灑入少許白糖，整道菜應該是微微甜才對！看大家豆瓣醬用得準不準再看是否調入少許鹽，所以我建議你們嘗塊肉，按自己口味酌情考慮加不加鹽。

小貼士

沒圖片也是知道大家很難過，網上找一張看上去差不多是我炒出來的樣子的肉吧，你們將就看，事實上按照我的用量炒出來的蒜苗更多更香啦。不明白的留言。