四川回鍋肉

很神奇的是沒嫁人之前我爸簡直超愛做回鍋肉，加上他對川菜的狂愛，以及他愛專研的精神，基本上在外面吃了什麼好吃的菜，他就要去給老闆打聽做法，所以什麼蓮白回鍋肉、芹菜回鍋肉、蒜苗回鍋肉等被我爸做了個遍。結婚過後才發現我老公也是回鍋肉迷，三天兩頭喊做回鍋肉，下飯又下酒，所以家裏得常備五花肉，做了這麼多次，終於找到最適合我兩口味的，最喜歡吃加紅薯麪皮的蒜苗回鍋肉，超級香，必加豆豉，也是因為做回鍋肉，發現了一款超香的豆豉，不像有些只鹹不香。有些人可能沒有聽過紅薯麪皮，在成都小館子裏做的蒜苗回鍋肉有些也加這個的，當然不加也不影響口感，是我們太喜歡吃了，回鍋肉本身比較油一點，麪皮放進去爆炒口感像肉一樣像，但是卻不油，也是我爸教我做的，紅薯麪皮很好做，一起寫在下面。

用料  

四川回鍋肉的做法  

1. 先做紅薯麪皮，不喜歡的可以省略這一步，不影響口感。我這個勺子比較小，大概3勺澱粉，加入一點清水，淹沒澱粉，用筷子攪拌均勻，加入雞蛋，再次用筷子攪拌均勻讓雞蛋和澱粉混合一起。

2. 準備一口平底鍋，熱鍋中火後將上面的麪糊倒入鍋內，晃動鍋，將麪糊均勻攤開，轉小火，等到鍋邊的麪皮捲曲就説明那一面好了，可以分離了，將麪皮翻面，小心一點應該都是可以整塊翻過來的，翻面後，小火加熱另一面，不用加熱到很熟，等下還要炒的，幾分鐘後剷出旁邊放涼。

3. 放涼的整塊麪皮切成你喜歡的形狀，麪皮就做好了。

4. 這一步就是炒幹青椒，把準備好的二荊條切絲不用太細，熱鍋小火炒幹盛出備用，這一步的目的是讓辣椒更入味，現在炒過等下再炒就不必炒久了。這一步儘量不要省略，之前圖快速直接後面放的沒炒的青椒味道是不一樣的。

5. 這一步之前，是準備五花肉，生五花肉清水放少許料酒煮開煮一會，冷水沖涼後切片備用，我這次的五花肉不是特別好，冰箱的肉按時間順序吃的，好在肥一點也無所謂。熱鍋熱油下切好的五花肉，翻炒一下放姜，中火繼續爆肉，這一步很重要，我喜歡吃稍微焦一點的肉就爆久一點。肉差不多感覺要糊了，此時加入生抽，瞬間肉會軟過來，記得生抽一定這一步加。然後加豆瓣醬，蒜，豆豉，翻炒。

6. 在上面的基礎上相當於肉已經爆好了，就是依次加菜了，先加步驟3準備好的麪皮，翻炒均勻再炒一下，再加步驟4準備好的青椒，然後是蒜頭先加，翻炒，再是蒜苗。這一步除了麪皮可以時間稍微久一點，其他都比較快，蒜苗不要炒太死，太死不香。

7. 這個時候已經差不多好了，加入少許醋和白糖提味，然後嘗一下，看味道不夠就加入少量鹽，前面已經放了這麼多調料，一般放一點鹽或者不放鹽了，翻炒均勻即可。