回鍋肉，正宗四川味道

正宗四川味的回鍋肉配料：豆豉、郫縣豆瓣、白糖、蒜苗～

用料  

回鍋肉，正宗四川味道的做法  

1. 準備食材和配料～豬肉我用的豬前腿肉，喜歡肥一點可以用五花肉

2. 不粘鍋燒熱，不下油，豬肉皮朝下滑動着煎1分鐘

3. 煎到豬皮如上即可，隨後冷水洗淨（此舉主要為了去除豬皮裏的腥味）

4. 豬肉冷水下鍋，加薑片、葱段、2蓋子料酒，大火煮開後，轉小火繼續煮30分鐘

5. 蒜苗葉斜刀切段，小米辣切段、大蒜切片、姜切小片備用

6. 豬肉煮好撈出後過涼水，讓肉質更緊實，也更好切片

7. 過涼水後的豬肉用紙巾擦乾水分，切成2毫米左右薄片

8. 熱鍋，少許底油，下豬肉片爆炒約1分鐘

9. 肉片炒出燈盞卷後，加入小半勺豆豉（我用的老乾媽代替）翻炒，再加小半勺郫縣豆瓣醬炒勻上色

10. 加入姜蒜辣、蒜苗根繼續翻炒約30秒

11. 轉小火調味，下鹽、雞精、糖（均為半勺），一小勺甜麪醬（約4克），一小勺生抽（約4克），轉大火繼續翻炒約30秒

12. 下蒜苗葉，大火翻炒約15秒斷生後出鍋

13. 裝盤走菜～

14. 配上白米飯，開動！

小貼士

甜麪醬沒有亦可不放，雞精不喜歡可不放