用料
雞蛋 | 3個 |
普通麪粉 | 50克 |
白糖 | 25克 |
水/牛奶 | 35g |
澱粉 | 5g |
色拉油/玉米油 | 25g |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕(普通麪粉版本)的做法
蛋黃,麪粉,水,色拉油混合均勻,不要過度攪拌,怕起筋,低筋麪粉就不怕。這一步沒拍圖。。。放個切面圖~
打發蛋白,成型後將澱粉,糖,分三次加進去繼續打發,一直到如圖
將蛋白分三次加入麪粉液上下翻,攪拌均勻。不要太用力,不然蛋白泡泡都消了就不蓬鬆了。
攪拌的時候可以先燒水了,攪拌完倒入六寸的蛋糕模具,加一點蔓越莓葡萄乾,也可以不加,上面一層保鮮膜密封,防止蒸汽滴在表面上造成凹凸不平。
中火蒸25分鐘,其實我是看它膨脹起來覺得時間差不多了就關了,有些菜譜蒸40分鐘,但是久了比短了好,時間短了會塌的。
關火,取出來後撕掉保鮮膜,迅速倒扣,輕鬆取出~
完美~
軟軟的蒸蛋糕