回鍋肉(簡單易上手)

每每想起回鍋肉Q彈的口感，與入口滿滿的鮮香，都會覺得做菜與品菜真乃是一件美妙之事也。
   話不多説，即興賦詩兩句:
回眸中，鍋裏煙幕裊裊，肉津津綿綿。

用料  

回鍋肉(簡單易上手)的做法  

1. 挑選新鮮五花肉一整塊，或者切成幾個大塊冷水下鍋，鍋中水量要淹過肉塊，加入薑片，幹辣椒，料酒或白酒一匙調湯，大火煮沸後稍微轉小點火中火煮肉25到30分鐘，用筷子可以輕鬆扎入肉中即可。

2. 用漏勺撈出煮好的肉塊，圖中量比較大，是一斤多的肉，可酌情自己選擇肉量。

3. 煮肉的時間裏，將葱切葱花，姜蒜和幹辣椒切片備用。

4. 將新鮮蒜苗洗淨後斜刀切成小段備用

5. 舀出一大勺郫縣豆瓣醬，備好豆豉一勺大概30粒，幹辣椒少許

6. 五花肉出鍋後可以自然冷卻，也可用涼水浸一下，外冷內熱時切薄片，小心燙傷

7. 開火，鍋中放入食用油適量，待油七成熱時，加入一半葱花，全部薑片、蒜片、幹辣椒，稍微炒一下，炒出香味

8. 加入肉片，大火換中火煸炒，至肉片表面稍微發黃，煸炒出肉本身的油，小心油點濺出燙傷

9. 加入之前備好的豆瓣醬和豆豉和少許醬油翻炒均勻

10. 加入備好的蒜苗和另一半葱花翻炒，由於已經加入了一大勺豆瓣醬，所以放少許鹽，也可根據口味放一小勺白糖

11. 翻炒一小會兒至湯汁被肉片吸收就可以出鍋啦，香噴噴的回鍋肉完成啦！

小貼士

一、加入肉片煸炒時要用中火，更易入味，煸炒出肉本身的香味，小心油點濺出燙傷。
二、切煮過的肉時要等肉放涼或外冷內熱時切，小心燙傷。