經典川菜“回鍋肉”

✋嗨~
今天我們做個大廚👨🏻‍🍳級別的回鍋肉
首先🍚米飯準備好😝…

用料  

經典川菜“回鍋肉”的做法  

1. 豬後尖也叫二刀肉（帶皮五花肉也可以）清洗乾淨，冷水下鍋加入薑片，葱段，花椒，料酒大火🔥燒開濾掉血沫，轉中小火燉煮30分鐘，8成熟筷子能穿透肉就可以啦

2. 燉煮的時間我們準備輔料：
   湖南椒/二荊條都可以，斜刀切段
   小米椒切段
   洋葱切塊
   葱薑切片

3. ⭐劃重點嘍❣️
   肉煮好後取出過涼，過涼至温熱手摸不燙就可以取出，廚房用紙擦乾表面水分，尤其皮的部分（這個操作環節最好不要省略，後面炒制的過程，你會發現真的基本不會爆油）

4. 沾幹水分的肉，切成薄片，差不多2mm/片左右，這樣肥肉部分比較容易煎透，吃的時候就不會膩

5. 起鍋放一勺油潤下鍋就可以，葱姜爆香，放入肉片中小火煸炒（帶皮的肉都會爆油，一定保護好自己，因為前面我們做了過涼和沾幹這個步驟，你會發現爆油的危險降低很多）

6. 煸炒到肉片捲曲，白肉部分呈現透明基本就可以啦

7. 放入洋葱爆炒出香
   加入豆豉、豆瓣醬（沒有的話老乾媽也可以代替味道也不差）要正牌川味就不要替代哈，煸炒出紅油
   加入青紅椒，一勺生抽，一勺糖繼續煸炒
   最後延鍋邊淋一勺醋，大火煸炒幾下
   盛菜出鍋~

8. 口感不柴，香而不膩，加飯🍚
   湯壺老酒，大口喝酒，大口吃肉
   你也來試試吧~

小貼士

1.切肉片也不要切太薄，不然炒化就找不到白肉啦
2.煸炒肉片中小火，火大油脂出不來，瘦肉部分還容易乾柴
3.這道菜我沒有額外加鹽，因為豆豉、豆瓣醬都比較鹹，所以不需要再加鹽