經典川菜——水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，其特點是:麻,辣,鮮,燙。水煮肉片看似複雜,其實很簡單易做的,只需要注意幾個細節,就能做出讓人驚豔的水煮肉片來。

用料  

經典川菜——水煮肉片的做法  

1. 將豬裏脊肉切成薄片，加入澱粉、雞蛋清、薑絲、適量老抽、生抽和鹽抓勻，醃製20分鐘左右。

2. 準備配菜，將水大火燒開，放入洗淨的黃豆芽，稍微汆一下斷生，水再次燒開就可以撈起。

3. 將黃豆芽鋪在盆底打底（配菜可根據自己喜好選擇，油菜、芹菜、萵筍、白菜都可以）

4. 熱油放入豆瓣醬、薑片、蒜片、幹辣椒翻炒

5. 炒香後放入高湯或清水，加入葱段熬煮，可根據味道決定是否再加點鹽。

6. 將肉片一片片夾入鍋中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夾入後也儘量不要攪動，肉片放完後待湯再次燒開大約30秒鐘就可以將肉片連湯倒入盆中。

7. 關鍵的一步，將幹辣椒麪、乾花椒撒到肉片上面，重起一鍋熱油，澆在表面。

8. 最後撒上葱花點綴，上桌。

小貼士

關鍵的幾步：
1、肉片在醃製時要先放鹽，因為煮的時間比較短，不容易入味。
2、肉片不要煮太久，不然肉質就老了，後面還要澆滾油，所以不用怕沒煮熟。
3、最後放入辣椒麪和花椒，用油一滾，顏色馬上出來，而且還有油辣子的幹香味。