經典川菜：水煮肉片

用料  

經典川菜：水煮肉片的做法  

1. 牛（豬）肉切薄片，加澱粉，少量生抽混合，葱薑蒜切片備用，小米椒切粒，蒜壓蒜泥，青筍尾切段備用。

2. 青筍尾入鍋斷生，放入碗底。

3. 熱鍋放入菜籽油加熱，依次放入花椒，豆豉，姜蒜片，豆瓣醬爆出香味。

4. 加入開水，高湯最佳，熬底料3-5分鐘後將肉片，木耳劃入。煮至肉片變白。起鍋倒入裝有青筍尾的大碗中。

5. 肉片上放小米椒粒，蒜泥，花椒粒，另熱鍋放入菜籽油加熱至約80度後，淋明油在蒜泥等調料上。

6. 灑上葱花，上桌！

小貼士

豆豉，豆瓣醬加入後，如果鹽味已足夠，就不用再加鹽了。