川菜之魂👉🏻水煮肉片

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用料  

川菜之魂👉🏻水煮肉片的做法  

1. 梅花肉冷水洗淨血水，切薄皮，加入料酒、鹽、花椒粉、辣椒粉攪拌均勻

2. 取一顆雞蛋裏面的蛋清，加入少許澱粉，將肉攪拌均勻，醃製30分鐘

3. 鍋里加油，炒幹辣椒和花椒。注意火不要太大，不然辣椒和花椒都會炒黑炒糊，影響色澤和味道。中小火就可以，等到辣子炒得紅彤彤的就可以取出來用刀背碾碎備用。

4. 根據自己的喜好準備好蔬菜，我是覺得水煮肉片裏肯定是要有包菜的，洗乾淨後手撕成片，芹菜切段，油麥菜洗淨，擇豆芽是最費時見的也是我的最愛。

5. 鍋里加水，放一勺鹽，把芹菜、油麥菜和豆芽菜焯水後撈出，放碗裏備用

6. 重頭戲來了，開鍋加油，加蒜片薑片炒香，加郫縣豆瓣醬（感覺這個真的是神一樣的存在）2-3勺（不要加太多，會很鹹很鹹），炒出紅油後加水，下剛剛撕好的包菜。

7. 下醃製好的肉片，最好是用筷子划進鍋，不要煮太久，因為肉老了不好吃，影響口感。

8. 出鍋了，撒上先前炒好的辣子和花椒碎，重中之重，澆熱油，一定要是潑臉上能毀容的熱哦。刺啦，麻辣鮮香的水煮肉片就成了！