四川巨辣水煮牛肉片

用料  

四川巨辣水煮牛肉片的做法  

1. 一，將牛肉切薄片，肥瘦相間的裏脊肉最好。切工很重要，一定要薄片。我用的是內蒙牛肉，略瘦了一點。
   二，將切好的牛肉片放入容器中，打一顆蛋清，混入澱粉兩勺，生抽，料酒各兩勺，並放入若干鹽，一起用手抓勻，醃着。請注意，鹽只放這一次，因此記得足量。

2. 將熗鍋用的姜，大蒜切片，並準備幹辣椒，小米辣。

3. 熗鍋: 油燒熱後，放辣椒，大蒜，姜

4. 待到爆炒後，加入郫縣豆瓣醬翻炒，請注意郫縣豆瓣醬非常鹹，要少放。
   如無郫縣豆瓣醬可用老乾媽肉絲豆豉油辣椒醬替代。
   大火翻炒個差不多，加水煮開。

5. 水煮開後，將牛肉片，用筷子快速下鍋，並輕輕攪拌保證其不粘連在一起。

6. 將萵苣，豆芽，金針菇，生菜等配菜提前用熱水焯好，放入盆最底層。

7. 牛肉片煮大約五分鐘，即可出鍋。連湯帶肉一起導入事先備好的配菜盆中。

8. 切葱花，小米辣，蒜泥，並備好辣椒麪，放入做好的菜最頂部

9. 重新起鍋燒油，加入花椒，青花椒爆鍋，待油熱後撇出花椒，並將燒好的油澆入蒜泥，葱花，辣椒麪上面。大菜已成！

10. 將辣椒麪，蒜泥葱花等拌勻，即可享受美味。