正宗四川水煮肉片

各種水煮~~喜歡的不得了~~~ 在北京吃不到正宗川菜~~~ 只有自己動手豐衣足食啦 T-T 好在我從成都帶了名為川菜之魂的正宗郫縣豆瓣醬~~~啊哈哈哈哈~~~~ 特別享受澆油時發出的“茲茲”聲~~~哈哈 聽到就激動啊~~~ xD P.S： 把肉片換成魚片就成了水煮魚啦~~~~

用料  

正宗四川水煮肉片的做法  

1. 肉切片，放入水澱粉，鹽，調整到適當濕度攪勻待用， 一般要醃製15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成結，芹菜切長段，香菜切長段，萵筍尖一分為四待用。

2. 鍋中倒入油， 比一般炒菜放的油還要多點~ 哈哈 四川菜的特點就是油~油温達到6、7成熱的時候加入蒜、姜，待出味後加入幹辣椒段，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~~

3. 加入適量事先準備好的高湯，把葱和芹菜段扔進去，中火熬製5-10分鐘。

4. 這個時候轉小火，把醃製好的肉片用筷子夾入湯中， 儘量不要讓肉粘連在一起哈，肉下完了後轉中火煮到肉片變色後再過3分鐘撈出~~~不要煮的太久哦！不然不嫩了~肉片撈出。

5. 萵筍尖，豆芽放入鍋裏， 煮到斷生即可~~~~~ 把菜撈入另一個碗中鋪在碗底，肉片倒入鍋中的湯中煮1分鐘後， 連湯帶肉倒入鋪有蔬菜的碗中~~~ 這時在上面灑上超多的辣椒麪 (≧▽≦)/ 當然， 因人而異哈！ 小女子我重口味， 你懂的~！ 哈哈。 這邊另起鍋，倒入比平時炒菜稍多的油，等油温上去了後關火~~~激動人心的時候可到了！！！ ！！ 哈哈 ， 把油倒在辣椒麪上~~~~ 這時候會發出“茲茲”的聲音~~~激動啦！！ 哈哈哈。 注意不要燙傷手。

6. 表面撒上香菜段~~~~流口水， 享用吧！

小貼士

肉片變色後再煮1-2分鐘就撈出， 不要煮久了， 不然不嫩了~！