香辣水煮魚片

水煮魚片也可以用豬肉片或者牛肉片代替

用料  

香辣水煮魚片的做法  

1. 龍利魚片成薄片，不能太薄，（沒有魚的可以用豬肉片，牛肉片，也是非常美味的，不過同樣需要醃製，肉肉醃製可以放一些蠔油）

2. 用白胡椒粉、鹽、料酒、葱薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘，

3. 醃製的時候準備其他調味料和輔料，自制辣椒麪、花椒碎、芝麻混合物（圖中左上角小碗裏，最後撒在上面的），姜蒜片，辣椒碎，香辣醬（也可以用郫縣豆瓣醬或者一小塊火鍋底料），大蒜葉碎（葱花或香菜碎都可以）。

4. 辣椒麪 （就是幹辣椒用研磨機打碎的，但是又不能打的太碎，像粉末一樣，不然成辣椒粉了），花椒油 ，辣椒油 ，還要準備香油（麻油），

5. 西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水斷生，撈起放入碗底，

6. 金針菇處理乾淨後焯水，瀝乾水分也放入碗底，西芹和金針菇都是墊底的，你也可以換成豆芽或者萵筍等其他自己喜歡的蔬菜。

7. 鍋裏放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入高湯料煮開（沒有可以用水代替），喜歡湯裏沒有姜蒜和辣椒碎的可以用漏勺撈出，然後再放入魚片輕輕推散開並煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻，

8. 即可裝入大碗，撒上自制的辣椒麪（就是幹辣椒料理機打碎）花椒碎（炒熟打碎）芝麻混合物（就是圖三左上角小碗裏的，三樣東西混合一起），再撒上些大蒜葉碎或葱花也可以是香菜，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！