廚師長教你：“水煮肉片”的正宗做法，這味道真的很四川

廚師長教你：“水煮肉片”的正宗做法，這味道真的很四川

用料  

廚師長教你：“水煮肉片”的正宗做法，這味道真的很四川的做法  

1. 首先我們準備豬裏脊肉300克，將裏脊肉改成小塊之後再切成2毫米左右的薄片備用，然後將裏脊肉放入碗中加入清水清洗兩遍，然後將水分擠幹備用

2. 碗中加入食用鹽一勺（約1.5克），加入胡椒粉（1克），加入生抽醬油5克，最後加入料酒3克朝着一個方向攪拌2分鐘

3. 碗中加入雞蛋清1個，加入3勺土豆澱粉（約7克），然後將蛋清和澱粉攪拌均勻，蛋清糊攪拌均勻之後再加入到肉片中攪拌均勻

4. 蛋糊攪拌均勻之後再加入少許的植物油輕輕拌勻備用

5. 輔料：盆中加入綠豆芽1小把（約100克），準備鳳尾（1顆）從中間切開改成小條備用、準備芹菜（幾根）切成小段備用、準備蒜苗（2根）輕輕拍散之後切成小段備用、準備大蒜（20克）剁碎備用、準備生薑（1小塊）剁碎備用、準備紅泡椒（20克）切碎備用

6. 刀口辣椒：碗中加入小米辣幹辣椒（15克）、加入青花椒（3克）。首先我們在鍋中加入適量的油滑鍋，將熱油倒出之後加入幹辣椒和花椒下鍋，開小火將花椒和辣椒炒脆炒香，然後把炒香的花椒和辣椒倒出用菜刀切碎備用

7. 製作：首選我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，將油温燒至6成熱，然後加入適量的青花椒和幹辣椒爆鍋

8. 花椒辣椒爆香之後將準備好的配菜下鍋，然後開大火爆炒20秒鐘。中途再加入適量的食用鹽，將配菜翻炒均勻之後盛出墊底備用

9. 我們再次把鍋燒熱之後加入適量的底油，將油温燒至6成熱之後加入切好的姜蒜泡椒末，然後利用餘温把料頭爆香，料頭爆香之後加入豆瓣醬（10克），開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之後再加入適量的清水，然後開大火把湯汁燒開。

10. 調味：鍋中加入食用鹽1勺（約2.5克），加入味精1勺（約1.5克），加入少許白糖提鮮、加入少許胡椒粉、最後加入適量的水澱粉把湯汁微微收濃

11. 然後將醃製好的肉片依次下入鍋中，開中火把肉片湯熟把湯汁燒開，肉片燙熟之後即可撈出擺入盆中，肉片擺好之後再加入適量的原湯，均勻的撒入製作好的刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和葱花

12. 鍋燒熱之後加入適量的菜籽油，開中火將菜籽油燒至7成熱，油温燒至7成熱之後再一次性潑在肉片上面即可

13. 一道正宗的水煮肉片就製作完成