【水煮肉片】詳細步驟教你做出正宗紅油麻辣水煮肉片

有很多水煮肉的方子，可是每次試做出來的味道都不夠地道。做出來的水煮肉不是肉質太死，就是不夠爽辣濃香。以前做的過程都是幹辣椒，花椒先炒香，最後撒上花椒粉和辣椒粉用熱油潑香，但是總是覺得不夠麻香，味道也差了很多。白菜以前有時也是直接下在麻辣湯裏煮熟，也不夠味。這次用了這個方法，用料比以前省，出來的顏色也漂亮，紅通通的！味道麻，辣，濃香，絕對正宗！爽辣過癮，超級下飯

用料  

【水煮肉片】詳細步驟教你做出正宗紅油麻辣水煮肉片的做法  

1. 1.裏脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗裏放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，醃製備用。
   
   2.白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。
   
   姜洗淨切片，葱白切段；大蒜切成細末，小葱切成葱花。
   
   3.鍋裏倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，鍋裏留底油。
   
   4.將辣椒，花椒切成細末備用。
   
   5.加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。
   
   6.將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

2. 7.鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
   
   8.加入葱末，薑末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。
   
   9.加入高湯（或者清水），加入醬油，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。
   
   10.將裏脊肉一片一片地放入鍋中燙熟。
   
   11.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
   
   12.將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均勻撒在肉片上。燒一點熱油，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在花椒，辣椒麪上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。

小貼士

1.白菜最好用手撕，菜幫子斜着切片，這樣更入味。

2.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3.白菜提前炒慮掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道。

4.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

5.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢