水煮肉片！

一般來説，川菜的油都放得比較多，從科學的角度來説是不太健康的。但是，如果把原來的混合油（豬油+菜油）換成更加健康的橄欖油，再適量減少用油量的話，我想可能會讓此菜更健康一些吧。試試看！

用料  

水煮肉片！的做法1 (準備工作)

1. 豬肉切片加橄欖油、水澱粉、少許老抽提色和料酒抓勻醃製一會兒

2. 鍋中涼水燒開，放入少許橄欖油、鹽，將綠葉蔬菜焯熟墊於碗底

水煮肉片！的做法2 

1. 將乾淨炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油稍加熱，放入姜蒜末、川式豆瓣醬炒出香味至油變成紅色

2. 加入適量的水大火燒開2分鐘後，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟，另置一鍋燒熱，倒入適量橄欖油加熱

3. 連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，菜的面上撒上幹辣椒末和花椒粉，將燒熱的橄欖油淋於幹辣椒末和花椒粉上面，最後撒上葱花即可

小貼士

肉片碼味的時候加些橄欖油可以使肉片更滑嫩，下鍋的時候也不易粘連
焯蔬菜的水中放入些許橄欖油，可使菜葉更綠、不易變色
炒料時倒入的橄欖油不必太多，夠炒料就可以了
湯的量以剛剛沒過蔬菜和肉片即可