水煮肉片

用料  

水煮肉片的做法  

1. 豬裏脊逆着肌肉紋理切均勻薄片，用牛排釘，正反戳滿洞洞。

2. 清洗兩遍。

3. 瀝乾水分

4. 印度魔鬼辣椒，蠔油，生抽，味精，微糖，酸辣醬跟瀝乾的肉片順時針攪拌，不斷放入大料泡好的水，肉片吸足夠了，就可以加蛋清了，蛋清吸收了，就開始加一點點食用小蘇打，再加最重要的地瓜粉，這個上漿很好，口感好，最後加點色拉油封住水份，到時候開水裏一片片下，一燙變色就撈出來，擺在砂鍋最上面。

5. 青紅花椒香料泡水，這個料水用來給裏脊肉片去腥增香。

6. 配料加火鍋底料煮熟開。

7. 配料，青紅花椒蒜蓉野山椒用熱油爆香。

8. 撒香菜香葱，把熱油爆香的料潑上去，完美，開吃吧。