做這種用料非常簡單的肉湯,最重要是食材好,如果肉很一般,那就要處理得很乾淨。這菜看起來很平平無奇,但是煮的火候,水量,用的配料都對了,是非常好吃的。
用料
蹄胖 | 800克 |
四川榨菜 | 1/3塊 |
鹹肉 | 1小塊 |
生薑 |
蹄胖湯的做法
蹄胖皮先用噴槍燒一燒,這可以交給攤主處理,燒完要用刀刮乾淨。清洗,浸泡,儘量擠出血水。
冷水加3-4片姜,一點料酒,下蹄胖焯水,全程開蓋,火不要大,以免表面快速熟了封住血水
撈出沖洗乾淨,肉皮捲起來的話就用剪刀剪斷
我這次買的肉不太好,有點騷味,所以我決定再焯水一次。肉好的話不需要兩次焯水。再次冷水下鍋焯水,我還同時把鹹肉也焯水了一下,鹹肉不焯水也沒有關係
撈出洗淨,我把骨髓和血管也挖掉了,主要是覺得味道有點重。高壓鍋裏放1/3塊榨菜,一小塊鹹肉,兩片姜,水量根據自己的高壓鍋排氣情況決定,我加到肉的2/3高度左右。榨菜一定要選品質好的。鹽可以之後放,燒好後榨菜鹹肉裏的鹹味都出來了,這時再調整鹹度就不會翻車。
高壓鍋上氣後轉中小火40分鐘。
轉到可以上桌的鍋裏,並且調整鹹度。