老婆最喜歡吃的一道菜,超級下飯
用料
裏脊 | 500克 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
豆瓣醬 | 1勺 |
澱粉 | 4勺 |
辣椒面 | 2勺 |
鹽 | 20克 |
配菜 | 若干 |
火鍋底料 | 1包 |
醬油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蒜末 | 若干 |
葱花 | 若干 |
私房水煮肉片的做法
準備工作:準備豬裏脊一條,洗淨後用刀片掉白色的筋膜,逆紋切片,厚度大約3毫米,把切好的肉放到一個盆裏,一勺料酒去腥增香,兩勺生抽,半勺鹽,一勺耗油,用手順着一個方向攪拌均勻,確保把調料均勻的打在每一片肉上,兩勺生粉,繼續攪拌均勻,最後用手把肉鋪平整,表面放兩勺植物油,鎖住水分,放在一邊備用。
第二個準備工作,製作水煮肉片的靈魂:刀口辣椒
鍋開小火,倒入一點點油,大概一勺就可以,油熱後放入花椒,麻椒,幹辣椒,全程小火,注意不要炒糊了,感覺花椒辣椒發脆就可以關火,用鍋餘温繼續炒一會,準備一個小塑料袋,把炒好的花椒辣椒放入塑料袋,用菜刀背面或者擀麪杖碾碎,這就是這道菜的靈魂下面開始準備配菜,根據自己的口味選擇即可,豆芽菜、小油菜、萵筍、豆皮均可,我喜歡用水焯一下,也可以用葱薑蒜嗆鍋炒至斷生,處理好配菜後直接放到盆底墊底。
鍋燒熱油,中小火,放入兩片姜,炒香後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入一塊牛油火鍋底料,炒化,完全炒化後加水,轉大火,水燒開後,用漏網勺把鍋裏的渣滓全部打撈乾淨,關小火,就可以放肉了,一定要用手把肉弄散放進鍋裏,肉全部放進後,用鏟子輕輕推肉,煮到湯再次沸騰,把肉撈出,鋪到菜碼上。下面開始調味,鍋轉大火把湯完全燒開,放入一勺生抽,一勺老抽,一勺糖(放糖是中和辣度,)準備一個空碗,兩勺澱粉,四勺水,做一個水澱粉,倒入湯鍋,讓湯更粘稠,接下來把湯倒淋入菜碼和肉上。
把事先準備的刀口辣椒,葱蒜末,鋪在肉上,鍋燒熱油,淋在刀口辣椒和葱薑末上,即可