水煮肉片（私房菜）

第一次做就會成功的川菜

用料  

水煮肉片（私房菜）的做法  

1. 裏脊肉切成薄薄的一片片，然後薑片切絲，花椒，蛋白液，澱粉，一點點鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘

2. 醃製的時候可以切時蔬，切小辣椒，搗鼓蒜末，準備待用。

3. 油鍋燒熱，把時蔬倒進去炒，炒的半生半熟差不多起鍋。

4. 再倒入一點點油，把豆瓣醬和蒜末放在一個碗裏，丟進去翻炒，直到豆瓣醬香味炒出，然後再把炒好的時蔬放進去炒，接着倒入熱水，估摸着可以淹沒所有食材為止。

5. 等水開的時候，把裏脊肉片上多餘的澱粉和汁液擰乾淨，不然湯會很渾濁。待鍋裏水沸騰，迅速把裏脊肉片滑下去，用筷子迅速撥開，只需燙個10幾秒變成粉紅色就迅速關火，起鍋盛入碗中。

6. 最後再在煮好的水煮肉片上鋪上之前準備好的辣椒，花椒混合體。鍋裏熱一點油，這是温度掌握是關鍵，差不多熱到有點冒煙，就迅速澆到水煮肉片上去，滋滋滋的聲音最帶勁，準備好筷子，一瓶啤酒可以開吃啦！

小貼士

切記醃製的肉片不要很多澱粉和雞蛋液，這主要是起到嫩肉的效果。煮肉片真的只要幾秒，肉片變成粉色就好，不然會很柴，不夠嫩。另外澆油一定要夠熱，過熱的話辣椒會糊，也不好看。