私廚教程-水煮肉片

接力自制幸福美味

用料  

私廚教程-水煮肉片的做法  

1. 水煮肉片私廚教程
   （怕麻煩的請繞行）
   材料準備：
   1、豬裏脊1斤（回民兄弟贖罪，您可以用🐂）
   生菜、豆芽（隨你喜歡）
   2、豆瓣醬、生抽、料酒、香油、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、辣椒麪、幹辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、澱粉
   燒製準備：
   1、裏脊肉切片（根據個人喜好決定薄厚），空碗放入切好的裏脊，放葱、姜、料酒、白胡椒粉、澱粉，下爪兒抓勻，放一點香油（炒菜油也可以）鎖住味道；
   2、切葱花、薑片、蒜末（蒜要多要多要多）備用
   3、把所有蔬菜洗好備用
   4、取炒鍋一個，不放油幹過炒幹辣椒（先洗一下不容易糊）、花椒（別捨不得材料少了不香，炒出香味切不焦糊關火，將炒後的幹辣椒、花椒切碎（家裏有搗蒜器皿的可以用那個），⚠️注意別燙手，儘量碎（成辣椒花椒混合成沫最佳）

2. 準備燒製：
   1、熱鍋下涼油，油温5成熱，下幹辣椒、花椒爆香，放所有蔬菜爆炒至斷生，盛出放碗底備用，不用洗鍋；
   2、開火繼續放油，油温6成熱下葱薑蒜爆香，下豆瓣醬（我放了兩大勺，因為後期要加水），豆瓣醬炒出紅油，放入醃製好的裏脊肉，迅速劃散翻炒發白後倒水莫過肉（家裏有礦的倒高湯最好），放入雞精、白糖、胡椒粉、老抽上色（老抽別多了不是燉肉），口重的放一小勺鹽（豆瓣醬很鹹慎重放鹽），攪合勻了，加入水澱粉（看湯的粘稠度而定），黏稠度夠了關火起鍋；
   3、肉放在菜上面倒入適量湯汁，撒上之前製作的辣椒花椒混合面兒，喜歡吃辣的再撒上點辣椒粉，再放入蒜末，燒熱油，油一定要熱（掉腳面上得走醫保那種），油熱找個大勺子往辣椒麪和蒜上潑（分三次潑灑，特別注意燙傷）；
   4、最後可以撒上一點香葱或者青蒜點綴裝飾，OK上桌。